所屬科目：技檢◆製茶技術-丙級
1. 清明節前所採製的茶稱為 (A)祭祖茶 (B)掃墓茶 (C)明前茶 (D)清明茶
2. 「紅茶乳化(cream down)」現象中，下列何種物質不存在？ (A)茶黃質 (B)維生素 (C)茶紅質 (D)咖啡因
3. 製作碧螺春之製茶率(成茶重/茶菁重)約為 (A)50～60％ (B)40～45％ (C)20～25％ (D)10～15％
4. 臺北市木柵茶區常用來製造鐵觀音茶所用的茶樹品種主要為 (A)硬枝紅心 (B)青心柑仔 (C)臺茶 18 號(D)鐵觀音
5. 下列何者不是茶角盲椿象的防治手段？ (A)施用苦楝油 1000 倍 (B)施用辣椒粉：蒜頭粉：釀造醋=1：1：1，300-500 倍 (C)卵多產於幼梢節間組織內，由於卵粒上有二條白毛露出，發現後將之剪除消毀(D)施用 3％阿納寧可濕性粉劑 1500 倍
6. 茶葉雖屬低水活性乾燥食品，卻並非長期保鮮之食品，下列敘述何者不正確？ (A)茶葉極易吸濕及吸收異味而變質 (B)氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生劣變 (C)貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質 (D)茶葉為重視香味之嗜好品，其香味成分很安定
7. 「素馨茶」產於 (A)花蓮縣 (B)宜蘭縣 (C)高雄市 (D)臺東縣
8. 下列何者不是茶髮狀病的防治手段？ (A)徹底剪除病枝條，剪除之枯枝應搬離茶園或燒毀 (B)將附著菌索之枝條剪除，發生嚴重之茶園建議台刈更新茶樹 (C)施用殺蟲劑防治 (D)台刈後之茶園可利用火焰燒灼的方法燒除殘存於枝條上的菌索
9. 茶葉貯藏之包裝材質應符合 (A)耐擠壓性低 (B)透濕與透氣性低 (C)吸味性強 (D)透光性高
10. 製茶是屬於 (A)文教業 (B)服務業 (C)食品製造業 (D)交通業
11. 製茶加工過程常發生之人員工安意外中不包括？ (A)漏電感電 (B)火災 (C)機械碾傷 (D)高空墜落
12. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？ (A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉 (B)立即用大量清水沖洗 (C)使用酸鹼中和 (D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位
13. 臺茶 12 號屬於________品種。(A)頂交 (B)自然雜交 (C)誘變 (D)人工雜交
14. 依水污染防治法，事業排放廢(污)水於地面水體者，應符合下列哪一標準之規定？ (A)水體分類水質標準 (B)下水水質標準 (C)土壤處理標準 (D)放流水標準
15. 茶葉加工製造期間，應有的環境衛生與加工安全維護認知，下列選項何者不正確？ (A)隨時清潔地面 (B)檢查電源、油料等管路 (C)隨時隨地飲用提神飲料，以減少精神不繼而造成之工安事件 (D)隨時防範外來污染發生
16. 製造包種茶進行炒菁時，當菁味消失而產生香氣時，下列何者可作為判斷停止炒菁之指標？ (A)看到茶菁黃化 (B)看到鍋內水蒸氣大量生成 (C)觸摸茶菁轉柔軟 (D)聞到焦味形成
17. 碧螺春茶茶湯顏色屬 (A)褐色 (B)黃色 (C)綠色 (D)黑色
18. 發生電氣火災時，不得使用 (A)乾粉滅火器 (B)海龍滅火器 (C)泡沫滅火器 (D)二氧化碳滅火器
19. 製造綠茶時，一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採__________之方式。(A)時間長壓力輕 (B)時間長壓力重 (C)時間短壓力重 (D)時間 短壓力輕
20. 製造包種茶時，攪拌的目的與下列何者無關？ (A)促進發酵作用 (B)提高葉溫 (C)使茶菁水分均勻散失 (D)可提高氧化酵素活性。
21. 下列何者不屬於茶葉烘焙之目的？ (A)改善茶葉品質 (B)降低茶葉含水量 (C)去除雜味 (D)使外觀色澤變暗綠。
22. 對於「危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤？ (A)著重於消費者食用安全 (B)最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法 (C)為食品加工業、餐飲業對食品安全衛生控制的方法 (D)管轄權屬於經濟部工業局
23. 家裡有過期的藥品，請問這些藥品要如何處理？ (A)交由藥局回收 (B)送給相同疾病的朋友 (C)倒入馬桶沖掉 (D)繼續服用
24. 紅茶製程中的發酵步驟，除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶素之外，尚需足夠的 (A)水分 (B)維生素 (C)礦物質 (D)花青素
25. 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人制度？ (A)非告訴乃論制度 (B)不告不理制 度 (C)告訴乃論制度 (D)吹哨者(whistleblower)保護程序及保護制度
26. 紅茶屬 (A)部分發酵茶 (B)全發酵茶 (C)不發酵茶 (D)半發酵茶
27. 臺茶 13 號的茶樹為 (A)細葉種 (B)大葉種 (C)小葉種 (D)中葉種
28. 有一茶園於 4 月 15 日噴施安全採收期 21 天的農藥後，又於 4 月 25 日噴施安全採收期 7 天的農藥，需於何日以後才可採收茶菁？ (A)5 月 7 日 (B)4 月 20 日 (C)4 月 30 日 (D)5 月 3 日
29. 不同批次採摘的茶菁，其製茶順序是 (A)混合一起製 (B)先到先製 (C)後到先製 (D)先到後製
30. 製造包種茶最適室內萎凋攪拌次數為 (A)2 次 (B)7~8 次 (C)4~5 次 (D)1 次
31. 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列「不正確」的作法是？ (A)換大一級或大兩級規格的保險絲或斷路器就不會燒斷了 (B)提高用電設備的功率因數 (C)重新設計線路，改較粗的導線或用兩迴路並聯 (D)減少線路連接的電氣設備，降低用電量
32. 下列敘述何者有誤？ (A)春茶產製時節，高山茶區採收會晚於平地茶區 (B)有機茶園與慣行栽培茶園宜分區採收 (C)因殺草劑非噴施於茶樹上，所以不必考慮安全採收期 (D)多品種茶園宜分品種採收
33. 東方美人茶乾燥時所採之熱風溫度宜較烏龍茶 (A)高 (B)低 (C)一樣 (D)高低無關
34. 下列部分發酵茶類中，烘焙程度最重之茶類為 (A)凍頂烏龍茶 (B)文山包種茶 (C)高山烏龍茶 (D)鐵觀音茶
35. 「福鹿茶」產於 (A)鹿港鎮 (B)鹿野鄉 (C)鹿谷鄉 (D)福岡縣
36. 從事專業性工作，在與客戶約定時間應 (A)自己方便就好，不必理會客戶的要求 (B)保持彈性，任意調整 (C)能拖就拖，能改就改 (D)儘可能準時，依約定時間完成工作
37. 部分發酵茶製程中，若攪拌不足造成「發酵不足」，通常香氣易呈現 (A)花香 (B)清香 (C)濃郁 (D)不揚
38. 下列何者非初製茶所使用的機械設備？ (A)甲種乾燥機 (B)望月氏揉捻機 (C)炒菁機 (D)焙籠
39. 有一茶園預計於 5 月 2 日進行採收，因發現茶避債蛾為害，欲噴施安全採收期 21 天的農藥，應於________之前噴藥。(A)5 月 23 日 (B)4 月 10 日 (C)5 月 10 日 (D)4 月 23 日
40. 下列何種臺灣特色茶須經團揉步驟，增加外形的美觀？ (A)日月潭紅茶 (B)碧螺春綠茶 (C)凍頂烏龍茶 (D)文山包種茶
41. 針對鋁箔積層袋之包裝材料，下列敘述何者正確？ (A)運輸過程中不會造成茶葉擠壓破損 (B)價格較 PE 袋便宜 (C)不透光，防濕、阻氧性極佳 (D)不能進行真空或脫氧劑處理
42. 製造球形烏龍茶時，為避免產生悶味，團揉過程須配合 (A)攪拌發酵 (B)靜置回潤 (C)解塊 (D)靜置萎凋
43. 有一茶園預計於 5 月 10 日進行採收，卻於 5 月 2 日發現蟲害，如欲噴施農藥防治應選擇安全採收期_______之農藥。(A)21 日 (B)7 日 (C)14 日 (D)10 日
44. 製作部分發酵茶時，若炒菁不足則茶湯水色會呈現 (A)清澈 (B)琥珀鮮黃 (C)混濁不清 (D)明亮
45. 臺灣山茶的茶樹為 (A)多年生小喬木或喬木 (B)多年生灌木 (C)一年生灌木 (D)一年生小喬木
46. 調製 800 倍的農藥於 200 公升之大藥桶內時，需用多少毫升農藥原液，倒入桶中後加水到滿？ (A)250 毫升 (B)100 毫升 (C)16 毫升 (D)40 毫升
47. 下列敘述何者有誤？ (A)茶菁採摘後應該儘快送回製茶廠 (B)茶菁採摘後可儘量堆積擠壓 (C)茶菁採摘後未送製茶廠前應該避免放置在高溫場所 (D)茶菁採摘後應該避免雨淋
48. 下列何者不是製造大葉種紅茶的茶樹品種？ (A)臺茶 8 號 (B)青心烏龍 (C)臺茶 18 號 (D)阿薩姆
49. 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式之著作財產權歸屬下列何者？ (A)編寫程式之工程師 (B)公司全體股東共有 (C)公司與編寫程式之工程師共有 (D)公司
50. 有關球形烏龍茶團揉過程，機械設備的使用順序何者正確？ (A)束包機→平揉機→解塊機 (B)束包機→解塊機→平揉機 (C)平揉機→解塊機→束包機 (D)解塊機→平揉機→束包機
51. 茶葉品質感官評鑑時，所謂「葉底」之術語係指 (A)茶渣 (B)色澤 (C)水色 (D)茶乾
52. 一般形狀粗鬆之文山包種茶，是由於茶菁原料_______所致。(A)太短 (B)粗老 (C)幼嫩 (D)老嫩無拘
53. 身為專業技術工作人士，應以何種認知及態度服務客戶？ (A)遇到維修問題，儘量拖過保固期 (B)隨著個人心情來提供服務的內容及品質 (C)若客戶不瞭解，就儘量減少成本支出，抬高報價 (D)主動告知可能碰到問題及預防方法
54. 下列何種方法無法減少二氧化碳？ (A)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量 (B)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡 (C)多吃蔬菜，少吃肉 (D)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收
55. 製作部分發酵茶時，進行室內萎凋製程時，茶菁會 (A)體積增加 (B)繼續發酵 (C)含水量增加 (D)停止發酵
56. 以紙罐為外包裝材質，內包裝宜再加______為最佳。(A)紙袋 (B)鋁箔積層袋 (C)低密度聚乙烯袋 (D)不織布
57. 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？ (A)通知水電行或檢修人員來檢修，徹底根絕漏水問題 (B)因為馬桶還能正常使用，所以不用著急，等到不能用時再報修即可 (C)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無有色水流進馬桶，代表可能有漏水 (D)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水
58. 下列何者不是刺粉蝨的防治手段？ (A)用竹片夾住黃色黏板放置在樹冠上，誘殺成蟲 (B)施用苦楝油 (C)冬季修剪枝應將裙枝剪除，保持茶園良好通風 (D)施用扶吉胺水懸劑
59. 包種茶成茶應乾燥至含水量多少為適當？ (A)0-1％ (B)3-5％ (C)7-8％ (D)10-11％
60. 下列何種條件不利茶葉貯藏？ (A)透光 (B)無氧 (C)低濕 (D)低溫
61. 依職業安全衛生法規定，事業單位勞動場所發生死亡職業災害時，雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構？ (A)24 小時 (B)48 小時 (C)8 小時 (D)12 小時
62. 有關「童工」之敘述，下列何者正確？ (A)每日工作時間不得超過 8 小時 (B)例假日得在監視下工作 (C)不得於午後 8 時至翌晨 8 時之時間內工作 (D)工資不得低於基本工資之 70％
63. 臺灣春季所採摘的茶菁適合製造 (A)蜜香紅茶 (B)包種茶及綠茶 (C)東方美人茶 (D)紅茶
64. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？ (A)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物，減少開門次數 (B)冰箱門的密封壓條如果鬆弛，無法緊密關門，應儘速更新修復 (C)冰 箱內食物擺滿塞滿，效益最高 (D)冰箱內上下層間不要塞滿，以利冷藏對流
65. 關於茶葉包裝貯藏，下列敘述何者正確？ (A)愈昂貴美觀的包裝材質，和愈多層的包裝對茶葉包裝貯藏愈有利 (B)鋁箔積層袋防濕性佳且透氣性低，適合單獨做為茶葉包裝材質 (C)為防止茶葉貯藏時期 因氧化變質可以添加抗氧化劑 (D)吸濕的茶樣貯藏時期易生成酸臭味，主要原因為醋酸生成
66. 下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點？ (A)針對市場需要，訂定不同品評標準 (B)無法判別茶葉品質異常現象 (C)快速評鑑茶葉形、色、香、味的優劣 (D)不需花費大量資金購置精密儀器
67. 製作優質部分發酵茶製程中，俗稱「走水」是指茶菁水分散失 (A)不暢 (B)太快 (C)無關 (D)順暢
68. 為控制茶葉含水量於適宜範圍，以維持茶葉品質，下列敘述何者不正確？ (A)利用防濕材料包裝 (B)充分乾燥 (C)包裝儘可能在低相對濕度下進行 (D)以不織布材質包裝
69. 下列哪一鄉鎮市區不是東方美人茶［椪(膨)風茶］的主要產區？ (A)古坑鄉 (B)石碇區 (C)北埔鄉 (D)頭份市
70. 下列何種茶樹品種所製成之包種茶常具有奶香味？ (A)臺茶 12 號 (B)臺茶 13 號 (C)臺茶 18 號 (D)四季春
71. 臺灣夏季所採摘的茶菁適合製造 (A)煎茶 (B)紅茶 (C)綠茶 (D)包種茶
72. 目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響？ (A)優養化 (B)秘雕魚 (C)烏腳病 (D)綠牡蠣
73. 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？ (A)乾燥劑 (B)洗滌劑 (C)體香劑 (D)殺蟲劑
74. 碧螺春茶外觀色澤屬 (A)褐色 (B)黑色 (C)綠色 (D)黃綠色
75. 紅茶製程中，渥堆補足發酵時間大多採________分鐘為宜。(A)20～30 (B)90～150 (C)40～60 (D)200～250
76. 目前市面所種植茶樹品種，商品名俗稱『碧玉』為何種茶樹品種？ (A)臺茶 21 號 (B)臺茶 17 號 (C)臺茶 19 號 (D)臺茶 18 號
77. 兼具日光萎凋及室內萎凋製程之臺灣特色茶為 (A)凍頂烏龍茶 (B)蜜香紅茶 (C)日月潭紅茶 (D)三峽碧螺春綠茶
78. 製造日月潭紅茶的第一步驟為 (A)室內萎凋 (B)炒菁 (C)攪拌 (D)日光萎凋
79. 一般製造包種茶經日光萎凋後茶菁含水量減少約 (A)20-25 (B)5-10 (C)30-35 (D)40-45 ％
80. 安全帽承受巨大外力衝擊後，雖外觀良好，應採下列何種處理方式？ (A)廢棄 (B)送修 (C)繼續使用 (D) 油漆保護
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