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99年 - 099 九十九年度 09200 食品檢驗分析丙級技術士技能檢定學科測試試題#6712

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：99年 | 選擇題數：90 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (90)

. 一般無菌箱之滅菌通常使用 (1) 0.1% (2) 0.2% (3) 0.3% (4) 0.5%  之昇汞水溶液。(A)3(B)2(C)4(D)1
. 測定油脂酸價時所使用的 K OH 要溶於 (1) 酒精 (2) 水 (3) 乙醚 (4) 正己烷。(A)2(B)4(C)1(D)3
. 在克氏定氮法分解樣品時所使用的酸是 (1) 鹽酸 (2) 硝酸 (3) 醋酸 (4) 硫酸。(A)3(B)2(C)1(D)4
. 食品中粗脂肪是指可溶於 (1) 甲醇 (2) 乙醚 (3) 丙酮 (4) 丁烷 之油溶性成份。(A)2(B)1(C)4(D)3
. 洗滌食品容器及器具應使用 (1) 洗衣粉 (2) 清潔劑 (3) 食品用洗潔劑 (4) 強酸。(A)4(B)3(C)1(D)2
. 下列何者是豬屠體最軟的部位 (1) 小里肌 (2) 腹肉 (3) 後腿肉 (4) 前腿肉。(A)2(B)3(C)4(D)1
. 海帶、紫菜具有特殊的 (1) 鮮味 (2) 酸味 (3) 苦味 (4) 澀味。(A)3(B)4(C)2(D)1
. 味精顯出的味道是 (1) 酸味 (2) 鮮味 (3) 鹹味 (4) 甜味。(A)3(B)4(C)2(D)1
. 下列何者是屬於水溶性維生素 (1) 維生素A (2) 維生素B (3) 維生素D (4) 維生素E ˉ 。(A)1(B)2(C)4(D)3
0 . 下列何種油脂之膽固醇含量最高 (1) 黃豆油 (2) 花生油 (3) 棕櫚油 (4) 豬油。(A)4(B)2(C)1(D)3
. 一般無菌箱之滅菌通常使用 (1) 0.1% (2) 0.2% (3) 0.3% (4) 0.5%  之昇汞水溶液。(A)3(B)2(C)4(D)1
. 測定油脂酸價時所使用的 K OH 要溶於 (1) 酒精 (2) 水 (3) 乙醚 (4) 正己烷。(A)2(B)4(C)1(D)3
. 在克氏定氮法分解樣品時所使用的酸是 (1) 鹽酸 (2) 硝酸 (3) 醋酸 (4) 硫酸。(A)3(B)2(C)1(D)4
. 食品中粗脂肪是指可溶於 (1) 甲醇 (2) 乙醚 (3) 丙酮 (4) 丁烷 之油溶性成份。(A)2(B)1(C)4(D)3
. 洗滌食品容器及器具應使用 (1) 洗衣粉 (2) 清潔劑 (3) 食品用洗潔劑 (4) 強酸。(A)4(B)3(C)1(D)2
. 下列何者是豬屠體最軟的部位 (1) 小里肌 (2) 腹肉 (3) 後腿肉 (4) 前腿肉。(A)2(B)3(C)4(D)1
. 海帶、紫菜具有特殊的 (1) 鮮味 (2) 酸味 (3) 苦味 (4) 澀味。(A)3(B)4(C)2(D)1
. 味精顯出的味道是 (1) 酸味 (2) 鮮味 (3) 鹹味 (4) 甜味。(A)3(B)4(C)2(D)1
. 下列何者是屬於水溶性維生素 (1) 維生素A (2) 維生素B (3) 維生素D (4) 維生素E ˉ 。(A)1(B)2(C)4(D)3
0 . 下列何種油脂之膽固醇含量最高 (1) 黃豆油 (2) 花生油 (3) 棕櫚油 (4) 豬油。(A)4(B)2(C)1(D)3
1 . 在控制溫度和濕度之下， 保持一段時間使牛肉增進嫩度和風味的處理， 稱為 (1) 催化 (2) 發酵 (3)熟成 (4) 回溫。(A)2(B)4(C)1(D)3
2 . 10 克的食鹽加入 100 毫升的蒸餾水, 其濃度為 (1) 大於1% (2) 1% (3) 0.1%  (4) 介於 9 與 10% 間。(A)2(B)1(C)4(D)3
3 . 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑 (1) 乙醚 (2) 石油醚 (3) 正己烷 (4) 苯。(A)2(B)4(C)3(D)1
4 . 錶玻璃可用於下列何種操作 (1) 攪拌 (2) 沈澱 (3) 昇華結晶 (4) 過濾。(A)4(B)1(C)3(D)2
5 . 如糖、動物膠、牛乳等培養基， 為免破壞培養基成分時宜採用下列何種滅菌法 (1) 乾熱滅菌法 (2) 煮沸滅菌法 (3) 低溫滅菌法 (4) 常壓滅菌法。(A)3(B)1(C)4(D)2
6 . 機器皮帶運轉的動作為 (1) 轉動 (2) 往復運動 (3) 直線運動 (4) 切割動作。(A)3(B)2(C)1(D)4
7 . 電動天平應維持水平， 其檢查頻率應為 (1) 每次使用 (2) 每天 (3) 每週 (4) 每月 檢查一次。(A)3(B)1(C)2(D)4
8 . 下列何者不是食品檢驗中過濾常用的器具 (1) 紗布 (2) 玻璃濾堝 (3) 部氏漏斗 (4) 玻璃漏斗。(A)2(B)3(C)1(D)4
9 . 衛生的餐具係指 (1) 以1% Azaure A 檢測 ABS 呈藍色 (2) 碘液呈藍紫色 (3) 無任何成份殘留 (4) 大腸桿菌在 102 以下。(A)4(B)3(C)2(D)1
0 . 餐具不包含 (1) 刀、叉 (2) 免洗餐具 (3) 電鍋 (4) 盤、碟。(A)3(B)4(C)1(D)2
1 . 操作離心機時， 相對位置之兩支離心管必須平衡其 (1) 重量 (2) 體積 (3) 溫度 (4) 溶液高度。(A)4(B)2(C)3(D)1
2 . 蛋白質1 公克可供給多少熱量？ (1) 4 大卡 (2) 5 大卡 (3) 7 大卡 (4) 9 大卡。(A)4(B)2(C)1(D)3
3 . 製造、加工、調配食品之場所 (1) 可養牲畜 (2) 可居住 (3) 可養牲畜亦可居住 (4) 不可養牲畜亦不可居住。(A)4(B)2(C)3(D)1
4 . 每升溶液中所含濃度的莫耳數稱為 (1) 重量百分率濃度 (2) 容積莫耳濃度 (3) 重量莫耳濃度 (4) 當量濃度。(A)4(B)3(C)1(D)2
5 . 食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計 (Brix 比重計) (1) 0.5 (2) 1.0 (3) 1.5 (4) 2.0 。(A)4(B)2(C)1(D)3
6 . 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時， 硝鹽銀的適當濃度為 (1) 2 . 0 N (2) 1.0 N (3) 0.1 N (4) 不必限制。(A)1(B)3(C)2(D)4
7 . 水分測定方法中何者使用的加熱溫度最低？ (1) 常壓加熱法 (2) 減壓加熱法 (3) 紅外線加熱法 (4) 溶劑蒸餾法。(A)1(B)4(C)2(D)3
8 . 使用分液漏斗時， 振盪萃取後必須打開活塞使之洩氣， 其方向應朝 (1) 上方 (2) 左或右方 (3) 正前方 (4) 左前斜上或右前斜上。(A)1(B)3(C)4(D)2
9 . 氣室完整, 深度不超過 3公釐, 無氣泡; 蛋白濃厚, 無異物; 蛋黃固定稍動, 輪廓模糊, 胚盤無發育的蛋, 稱為 (1) 特級蛋 (2) 甲級蛋 (3) 乙級蛋 (4) 劣級蛋。(A)3(B)2(C)4(D)1
0 . 水質總硬度測定中常用之 EBT 指示劑與金屬離子結合時呈現之顏色為 (1) 藍色 (2) 綠色 (3) 紅色 (4)黑色。(A)3(B)1(C)2(D)4
1 . 舌頭表面的粘質蛋白因外在因素影響， 而產生凝固現象， 此時感覺的味道是 (1) 酸味 (2) 甜味 (3)澀味 (4) 辣味。(A)3(B)4(C)1(D)2
2 . 餐廳使用之碗盤如滴上 sudan Ⅲ 會呈現藍紫色表示有 (1) 脂質 (2) ABS 洗劑 (3) 蛋白質 (4) 澱粉 殘留。(A)4(B)1(C)2(D)3
3 . 在購買看不見內容物之包裝食品時， 可憑何種簡易方法選購？ (1) 打開看內容物 (2) 看有效日期及外觀 (3) 憑感覺 (4) 看商標。(A)2(B)3(C)1(D)4
4 . 下列何種玻璃器具在定量分析時，可提供最精確容積？ (1) 量筒 (2) 刻度吸管 (3) 三角瓶 (4) 定量瓶。(A)3(B)4(C)2(D)1
5 . 食鹽帶有鈣、鎂等離子時會呈 (1) 弱苦味 (2) 淡酸味 (3) 澀味 (4) 無味。(A)1(B)2(C)3(D)4
6 . 品評的最適時間是 (1) 午餐前一小時 (2) 午餐後一小時 (3) 吃過點心半小時 (4) 午睡後半小時內。(A)3(B)1(C)4(D)2
7 . 欲配製 0.2N 之硫酸溶液 500ml, 試問需比重1.82, 98% 之濃硫酸(分子量 98 g/mole)若干？ (1) 5.50 ml (2) 2.75 ml (3) 11.0 ml (4) 22.0 ml。(A)1(B)2(C)3(D)4
8 . 普通使用 0.1% 昇汞水溶液為提高其安定性, 可添加 (1) 食鹽 (2) 硫酸 (3) 砂糖 (4) 酒精。(A)2(B)1(C)4(D)3
9 . 試管以直接加熱法加熱時，試管內之液體應在試管長度的 (1) 1 / 5 以下 (2) 1 / 4 以下 (3) 1 / 3 以下 (4) 1/ 2 以下。(A)2(B)4(C)1(D)3
0 . 製備氫氧化鈉標準溶液， 一般常用的濃度為 (1) 0.1 N (2) 0.5 N (3) 1 N (4) 視情況而定。(A)3(B)1(C)4(D)2
1 . 培養細菌之培養基, 其pH 值大多為 (1) 3 (2) 5 (3) 7 (4) 9 。(A)1(B)3(C)4(D)2
2 . 水的總硬度是指水中的 (1) 鈣離子 (2) 鎂離子 (3) 鈣離子與鎂離子 (4) 鐵離子。(A)3(B)4(C)2(D)1
3 . 下列那一項不會影響品評的結果？ (1) 品評員健康 (2) 品評員心理 (3) 品評的時間 (4) 品評員學歷。(A)1(B)4(C)2(D)3
4 . 細菌增殖最常見的方式是 (1) 分裂生殖 (2) 有性生殖 (3) 出芽生殖 (4) 交配生殖。(A)3(B)2(C)1(D)4
5 . 當騎碼式化學天秤的兩個秤盤均空著並達平衡位置時， 此點稱為 (1) 零點 (2) 休止點 (3) 平衡點 (4)原點。(A)4(B)3(C)2(D)1
6 . 利用紅外線水分計測定樣品水分時， 一般取樣量為 (1) 5 克 (2) 10 克 (3) 15 克 (4) 20 克。(A)4(B)1(C)2(D)3
7 . 下列何種包裝不能防止長黴 (1) 真空包裝 (2) 使用脫氧劑 (3) 充氮包裝 (4) 含氧之調氣包裝。(A)1(B)2(C)4(D)3
8 . 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素? (1) 食用紅色三號 (2) 食用紅色四號 (3) 食用紅色五號 (4) 食用紅色六號。(A)2(B)3(C)1(D)4
9 . 與飲水有關之食物中毒是 (1) 腸炎弧菌 (2) 病原性大腸菌 (3) 葡萄球菌 (4) 沙門氏菌。(A)3(B)4(C)2(D)1
0 . 食用油脂的貯藏應選擇何種場所 (1) 高溫、陽光直射 (2) 高溫、潮溼 (3) 陰冷、乾燥 (4) 高溫、乾燥。(A)2(B)4(C)3(D)1
1 . 水果類在採收後， 為保持鮮度， 可採用的處理方式為 (1) 塗臘 (2) 化學藥劑前處理 (3) 預冷 (4) 所列選項答案皆可。(A)4(B)3(C)2(D)1
2 . 檢驗餐具是否有大腸桿菌殘留時, 所使用之玻璃用具之滅菌, 其內部中心溫度需達 (1) 140 (2) 150 (3) 160 (4) 170℃ 以上, 並維持該溫度 1 小時以上。(A)4(B)2(C)1(D)3
3 . 以蒸餾法測定水分時， 可使用的溶劑為 (1) 二甲苯 (2) 乙醇 (3) 丙酮 (4) 丁烷。(A)4(B)2(C)3(D)1
4 . 酵母菌最常用 (1) 分裂生殖 (2) 有性生殖 (3) 出芽生殖 (4) 交配生殖。(A)2(B)3(C)4(D)1
5 . 水分測定方法中何者不需加熱 (1) 常壓乾燥法 (2) 減壓乾燥法 (3) karl Fisher's 法 (4) 紅外線。(A)2(B)1(C)4(D)3
6 . 下列何者鏡檢方法適用於活菌體觀察 (1) 草蘭氏染色 (2) 陰性染色 (3) 懸滴法 (4) 鞭毛染色。(A)1(B)4(C)3(D)2
7 . 貯存過久的稻榖， 不常產生的現象為 (1) 霉味 (2) 蟲害 (3) 發芽 (4) pH 值上升。(A)2(B)1(C)3(D)4
8 . 王水是由下列何種試劑配製 (1) HNO3, HCl (2)H2SO4 , HCl (3) H2SO4 , HNO3 (4) HNO3, HClO4。(A)3(B)2(C)4(D)1
9 . 濃度 2N 的硫酸溶液與下列何者濃度相等 (1)4M H2SO4 (2) 1M H2SO4 (3) 0.1M H2SO4 (4) 6M H2SO4 。(A)2(B)1(C)3(D)4
0 . 塞好棉花之試管的滅菌方法為 (1) 乾熱滅菌 (2) 濕熱滅菌 (3) 化學藥劑滅菌 (4) 紫外線燈滅菌。(A)1(B)4(C)2(D)3
1 . 下列何者為常被加入食品中， 當作乳化劑使用？ (1) 蒜頭 (2) 蛋黃 (3) 醬油 (4) 鹽。(A)3(B)2(C)4(D)1
2 . 罐頭打檢主要目的為檢查 (1) 罐蓋硬度 (2) 罐蓋材質 (3) 罐頭固形物含量 (4) 氣體膨脹罐。(A)4(B)1(C)3(D)2
3 . 殘氯測定方法中 O - tolidine 與水中殘氯分子反應所呈現之顏色應為 (1) 藍綠色 (2) 紫紅色 (3) 深黑色 (4) 黃褐色。(A)1(B)3(C)2(D)4
4 . 清潔劑 ABS 是屬於 (1) 陰離子界面活性劑 (2) 陽離子界面活性劑 (3) 中性界面活性劑 (4) 非屬界面活性劑。(A)4(B)3(C)2(D)1
5 . 40 克的氫氧化鈉溶於 1 公升的蒸餾水， 其濃度為 (1) 0.4 M (2) 1 N (3) 0.1 N (4) 介於0.9 與1 M 間。(A)1(B)4(C)3(D)2
6 . 玻璃器皿洗滌用之清潔液由何種試藥配置而成 (1) K2Cr2O7 , H2SO4  (2) K2CrO4 , HCl (3) K2CrO4 , H2SO4  (4)。K2Cr2O7 ,HCl(A)2(B)3(C)4(D)1
7 . 褐變反應可分為酵素性和非酵素性兩種， 下列何者屬酵素性 (1) 梅納反應 (2) 酚化合物氧化 (3) 焦糖化反應 (4) 抗壞血酸氧化。(A)2(B)1(C)4(D)3
8 . 配製鹽酸溶液最常用的溶濟為 (1) 自來水 (2) 蒸餾水 (3) 9 5 % 酒精 (4) 去離子水。(A)2(B)1(C)3(D)4
9 . 滅菌條件與欲滅菌物質之 pH 有關， 下列何種 pH 值之培養基須以 121℃ 加熱滅菌15～20分鐘 (1) 4 (2) 5 (3) 6 (4) 7 。(A)1(B)3(C)4(D)2
0 . 雇主得不經預告而終止契約的情況是： (1) 生產線減縮 (2) 遷廠 (3) 無正當理由曠工一日 (4) 無正當理由連續曠工三日以上。(A)2(B)1(C)3(D)4
1 . 利用糖度比重計測定液體糖度時， 眼睛比液面之高度應 (1) 稍高兩公分 (2) 稍低兩公分 (3) 一樣高 (4) 不影響。(A)2(B)1(C)4(D)3
2 . 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？ (1) 香料 (2) 乳化劑 (3) 抗氧化劑 (4)膨脹劑。(A)2(B)1(C)4(D)3
3 . 一般乾式物鏡之折射係數(n)為 1 時是指下列何者之折射係數 (1) 空氣 (2) 水 (3) 洋杉油 (4) 沙拉油。(A)1(B)2(C)3(D)4
4 . 使用離心機最須注意它的 (1) 廠牌 (2) 製造日期 (3) 離心管之平衡 (4) 速度 以策安全。(A)1(B)4(C)3(D)2
5 . 以視覺所做的評價的總稱， 在官能檢查上稱為 (1) 外觀 (2) 氣味 (3) 味道 (4) 組織。(A)4(B)3(C)2(D)1
6 . 污罐是指用布能輕易擦去， 而不致留有傷痕者不得超過 (1) 3% (2) 4% (3) 5% (4) 6% 。(A)1(B)3(C)2(D)4
7 . 外銷冷凍豬肉， 主要檢驗下列何種殘餘量？ (1) 殺蟲劑 (2) 磺胺劑 (3) 殺菌劑 (4) 多氯聯苯。(A)1(B)3(C)4(D)2
8 . 做粗蛋白定量時， 各類食品其氮係數大約在 (1) 3～5 (2) 5～7 (3) 7～9 (4) 1~3 。(A)3(B)1(C)4(D)2
9 . 有關物料之堆放， 下列敘述何者錯誤 (1) 依牆壁或結構支柱堆放 (2) 不影響照明 (3) 不阻礙出入口 (4) 不超過最大安全負荷。(A)2(B)3(C)4(D)1
0 . 下列何者不與測水份含量無關？ (1) 紅外線 (2) 甲苯 (3) 水活性 (4) 真空。(A)3(B)2(C)4(D)1

申論題 (0)