試題詳解

複選題
15. 某西餐廳進貨鱸魚60尾（每尾約重1.2公斤），每公斤80元買進，經前處理後，可食用 部分剩下54公斤；又每一份鱸魚排在烹調前是450公克，烹調後盛盤上桌的份量為432 公克。請問總量的切割耗損率與每一份鱸魚排的產出率各為多少？又一條魚可以製作 2份鱸魚排，請問一份驢魚排的成本多少？
(A) 20%、72%、96元
(B) 25%、96%、 48元
(C) 25%、96%、96元
(D) 25%、72%、48元。