試題詳解

30. 有關茶葉製作過程說明，何者錯誤？
(A)萎凋：指茶菁失去水分的過程，目的在使 茶葉細胞的化學成分氧化，萎凋決定茶葉色澤、香氣及滋味
(B)發酵：指茶葉置於 溫度 35~40，相對溼度 70%以上的發酵室 1~3 小時，茶葉發酵為茶單寧的氧化作用
(C)殺菁：利用高溫破壞酵素活性，保持茶葉鮮綠色，便於揉捻成型與乾燥
(D)揉捻： 利用外力，使茶葉轉動相互摩擦，讓茶葉捲曲成條狀或揉成半球型、球型。