試題詳解

20. 有關油脂分析之敘述，下列何者錯誤？
(A)食用油酸價之高低即為其三甘油脂中脂 肪酸含量之多寡
(B)脂肪酸平均鏈長愈長則黏度愈小，在常溫呈液態的脂質其不飽 和脂肪酸含量較多
(C)乙醚不具極性，故可作為索式萃取法之溶劑
(D)為了解油 脂之比重可將油稍微加熱溶解後，在一定溫度下以比重計測定之。