試題詳解

試卷：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#97460 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#97460

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

複選題
70. 有關燙麵的敘述，下列何者正確
(A)燙麵的沸水比例越高產品質地越硬
(B)添加冷水可調節麵糰軟硬度
(C)燙麵水溫越高麵糰越不黏手
(D)燙麵麵糰加水量可達 70-90%。

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