試題詳解

試卷：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#97460 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#97460

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

複選題
75. 蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確
(A)提高麵粉筋性
(B)配方使用較多奶粉
(C)配方使用發粉作為膨大劑
(D)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量。

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