試題詳解

10. 冷藏生鮮豬肉表面呈現亮麗鮮紅色，肌肉主要呈色色素的敘述，下列何者正確？
(A)還原態(Fe²⁺)的肌紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基肌紅蛋白（nitrosomyoglobin）
(B)還原態(Fe²⁺)的肌紅蛋白與氧氣結合成氧合肌紅蛋白（oxymyoglobin）
(C)還原態(Fe²⁺)的血紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基血紅蛋白（nitrosohemoglobin）
(D)還原態(Fe²⁺)的肌紅蛋白與氧氣結合成變性肌紅蛋白（metmyoglobin）