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試卷名稱：112年 - 112 臺北市市立普通型暨技術型高級中等學校正式教師聯合甄選：食品加工科#114336

年份：112年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

3. 關於澱粉糊化老化的敘述，下列何者為非？
(A)澱粉糊化後，x-光繞射圖譜的波峰強度會減弱
(B)澱粉糊化後，若維持在高溫下，則不易發生老化現象
(C)通常必須加入大量的水方可使澱粉糊化
(D)以600 MPa的高靜水壓處理，可使澱粉糊化

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B1 · 2025/11/12

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未解鎖

1. 題目解析這道題目主要考察澱粉的糊...

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