試題詳解

11. 「From seed to cup從種子到杯子」，每一段歷程都很重要，有關磨豆機之樣式與其刀 盤之說明，下列何者為非？
(A)砍刀式：砍刀式磨豆機與一般果汁機原理相同，利用砍刀瞬間攪動，使其咖啡豆碎 裂
(B)平刀：由兩片刀盤夾住咖啡豆轉動研磨，平刀屬於「削」的方式，粉體會成片 狀而且產生較多的細粉，缺點是均勻度略差，但咖啡香氣十足，適合細研磨
(C)錐刀 ：同樣由兩片刀盤夾住咖啡豆轉動研磨，錐刀屬於「輾」的方式，粉體呈現塊狀較厚實，但較易產生細粉與雜味
(D)鬼齒刀：鬼齒刀結合平刀與錐刀的優點，以「磨」的 方式，讓粉體呈現球形，均勻度高、適合手沖。