試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#119668

年份：113年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

11. 有關蛋品的加工，下列敘述何者正確？
(A) 蛋粉製作的方式，一般還是採用噴霧乾燥法
(B) 蛋黃醬與沙拉醬的製作都需要添加糊化澱粉
(C) 以飽和鹽溶液醃漬雞蛋與鴨蛋，製成鹹蛋所需時間一樣長
(D) 殼蛋煮熟後，蛋黃和蛋白交界處出現綠色物質，即為硫化銅

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B1 · 2025/10/25

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