試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#119668

年份：113年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

16. 有關豆花原料與製作，下列敘述何者正確？
(A) 豆漿不須完全煮沸以保留更多的營養成分
(B) 添加甘藷粉可使豆花質地更綿密並增加潔白性
(C) 調配好的凝固劑緩慢加入85℃豆漿後，靜置冷卻後成豆花
(D) 添加石膏是為降低pH值達到蛋白質的等電點，使豆漿凝固成豆花

正確答案：登入後查看

MoAI - 您的AI助手

B1 · 2025/10/25

推薦的詳解#6966050

未解鎖

1. 題目解析這道題目主要考查的是豆花...

(共 868 字，隱藏中）

前往觀看