試題詳解

17. 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是不正確的清洗作業設施？
(A)洗滌槽：具有 45℃以上含洗潔劑之熱水
(B)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨
(C)有效殺菌槽：水溫應在 80℃以上，人工洗滌應浸 2 分鐘以上
(D)有效殺菌槽：用 100℃以上之乾熱，人工洗滌加熱時間 30 分鐘以上 。