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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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90年 - 90 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品加工)#20706
> 試題詳解
19. 水產煉製品在擂潰時,必須先加入下列何種調味料?
(A) 澱粉
(B) 食鹽
(C) 蔗糖
(D) 味精
答案:
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統計:
A(8), B(293), C(0), D(2), E(0) #796940
詳解 (共 1 筆)
lin
B1 · 2020/04/27
#3909495
加入食鹽萃取鹽溶性蛋白質
(共 14 字,隱藏中)
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7. 用放射線來照射食品,屬於下列何種方法? (A) 低溫滅菌 (B) 高溫滅菌 (C) 高溫完全滅菌 (D) 中溫短時滅菌
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8. 為了促進食品的乾燥速度,在熱風乾燥時,可以採取下列何種手段? (A) 降低熱風的溫度 (B) 提高熱風的濕度 (C) 擴大食品與熱風接觸的表面積 (D) 升高周圍空氣的壓力
#796929
9. 食品在熱風乾燥過程中,發現品溫開始上升時,表示食品處於下列何種狀態? (A) 乾燥完成 (B) 進入第一減率乾燥 (C) 進入第二減率乾燥 (D) 正在進行恆率乾燥
#796930
10. 在細菌耐熱性曲線圖中,D 值係指某一溫度下殺滅 90%之細菌所需要之時間,試問下列 那一個溫度的 D 值最大? (A) 260 o F (B) 250 o F (C) 240o F (D) 230 o F
#796931
11. 下列何者會造成蜜柑罐頭產生白濁的問題? (A) 罐內脫錫 (B) 真空度不足 (C) 酸鹼處理不當,蜜柑果 結晶析出 (D) 殺菌溫度過高
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12. 利用日光曝曬製成的魷魚乾,屬於下列何種產品? (A) 烘乾品 (B) 素乾品 (C) 鹽乾品 (D) 煮乾品
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13. 一般食用的魚翅,係從下列那一種魚類取得? (A) 鮪魚 (B) 旗魚 (C) 海鱺 (D) 鯊魚
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14. 微生物處在生物零溫度(biological zero)的環境時,會呈現何種現象? (A) 快速繁殖 (B) 產生突變 (C) 死亡 (D) 靜菌狀態
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15. 蔬果類在凍結前,應進行殺菁的作業,其目的為何? (A) 改變產品的顏色 (B) 破壞酵素 (C) 防止營養的流失 (D) 增加風味
#796936
16. 關於酸性食品罐頭的 pH 值,下列敘述何者正確? (A) 高於 4.6 (B) 高於 6.4 (C) 介於 6.4 – 4.6 之間 (D) 低於 4.6
#796937
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