試題詳解

試卷：113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#119668 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#119668

年份：113年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

25. 有關麵包製程中，原料成分及其功能，下列敘述何者正確？

①糖－抑制有害菌生長

②酵母－產生二氧化碳

③麵粉－形成筋性

④鹽－作為酵母的養分
(A) ①④
(B) ①③
(C) ②③
(D) ②④

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B1 · 2025/08/24

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