試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#119668

年份：113年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

27. 有關食品保藏方法，下列敘述何者正確？

①蔬果罐頭製造前，殺菁處理的目的為殺死所有微生物

②進行冷凍時，快速通過最大冰晶生成帶，可保持良好品質

③利用鹽或糖提高滲透壓，降低水活性，可抑制微生物生長

④速食麵是利用油炸降低麵條含水量至4~5%，需要添加防腐劑進行保藏
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②③
(D) ②④

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B1 · 2025/10/25

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