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試卷名稱：113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#119668

年份：113年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

30. 有關麵粉製程及其用途，下列敘述何者正確？
(A) 小麥磨粉作業前，需經調濕才易粉碎
(B) 高筋麵粉適用於蛋糕或小西點製作
(C) 麵粉中經雙硫鍵的裂解，才可形成麵筋
(D) 新製成的麵粉可立即使用，香味及彈性極佳

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B1 · 2025/10/25

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題目解析本題考察的是麵粉的製程及其用...

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