30. 有關麵粉製程及其用途，下列敘述何者正確？
(A) 小麥磨粉作業前，需經調濕才易粉碎
(B) 高筋麵粉適用於蛋糕或小西點製作
(C) 麵粉中經雙硫鍵的裂解，才可形成麵筋
(D) 新製成的麵粉可立即使用，香味及彈性極佳

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統計： A(124), B(19), C(16), D(4), E(0) #3230623

詳解 (共 1 筆)

#6966035
題目解析 本題考察的是麵粉的製程及其用...
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