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試卷資訊

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

35. 蛋粉製造時，下列何種處理無法避免液蛋乾燥時產生褐變？
(A) 添加細菌，如 Enterobacter aerogenes 進行發酵
(B) 添加酵母菌，如 Saccharomyces cerevisiae 進行發酵
(C) 添加酵素，如葡萄糖氧化酶( glucose oxidase )
(D) 添加胺基酸，如離胺酸( lysine ) 的

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詳解 (共 1 筆)

Ping Pan

B1 · 2019/04/20

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未解鎖

蛋粉煮熟後變為棕色並散發不悅氣味，經過無...

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