試題詳解

試卷：103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17923 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17923

年份：103年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

38. 下列何者為造成冷凍水產品凍燒(freezer burn )的最主要原因？
(A) 凍藏時溫度太低
(B) 蛋白質分解產生三甲基胺
(C) 脂肪發生氧化
(D) 肝醣分解產生乳酸 ˉ

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Ping Pan

B1 · 2019/04/19

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未解鎖

冷凍下的脂肪氧化，形成所謂的肉品凍傷！ ...

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