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試卷：103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#17924 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#17924

年份：103年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

38. 下列有關油脂皂化反應的敘述，何者正確？
(A) 只有植物性油脂可進行皂化反應
(B) 油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸
(C) 產生的脂肪酸鈉鹽或鉀鹽俗稱肥皂
(D) 定量油脂其組成之脂肪酸分子量愈大，皂化價愈高 ˉ
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(C)產生的脂肪酸鈉鹽或鉀鹽俗稱肥皂&n...
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