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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07725烘焙食品─餅乾#81024
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39. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D . 結核病
(E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H . B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)D EFIJ
(B)AD EFJ
(C)AD FGJ
(D)BDFHJ。
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統計:
A(0), B(5), C(14), D(3), E(0) #2118206
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2025/08/06
私人筆記#7375256
未解鎖
點我!點我!39. 食品從業人員經醫師...
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1. 炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?(A)210~220℃(B)230~240℃(C)140~150℃(D)180~19 0℃ 為佳。
#2118168
2. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時,牛奶溫度必須保持在多少以下,以避免油水分離?(A)20℃(B)30℃(C)10 ℃(D)0℃。
#2118169
3. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途?(A)沖馬桶(B)洗地板(C)飲 用水(D)澆花。
#2118170
4. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈(A)美味(B)腐敗(C)陳舊(D)新鮮。
#2118171
5. 巧克力應貯存於?(A)高溫日照之地區(B)低溫乾燥之場所(C)高濕度之場所(D)隨處均可放置。
#2118172
6. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體,使其 pH 值升高?(A)氫氣(B)二氧化碳(C)組織胺(D)氮氣。
#2118173
7. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指?(A)300cc(B)100cc(C)240cc(D)150cc。
#2118174
8. 勞工服務對象若屬特殊高風險族群,如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者,則此勞工較易遭受下列何種 危害?(A)身體或心理不法侵害(B)中樞神經系統退化(C)白指症(D)聽力損失。
#2118175
9. 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織,一般可加入?(A)脂肪分解酵素(B)纖維分解酵素 (C)蛋白質分解酵素(D)液化酵素。
#2118176
10. 國家溫室氣體長期減量目標為中華民國 139 年溫室氣體排放量降為中華民國 94 年溫室氣體排放量百 分之(A)50(B)20(C)40(D)30 以下。
#2118177
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