試卷名稱：114年 - 桃園市114年度學校護理人員及營養師暨公立幼兒員契約護理人員試務聯合甄選【營養師】試題#128218
年份：114年
科目：學校營養師
48. 有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？ (A)黃豆和毛豆屬於豆類，但黑豆、紅豆、綠豆則 屬於全穀雜糧類 (B)豆漿煮沸時起泡，主要是因為黃豆中所含之植 酸所導致 (C)攝食黃豆後產生脹氣的現象，主要是因為黃豆 中所含之糖醇所導致 (D)黃豆中雖然含有 trypsin inhibitor，經加熱 烹煮即可破壞其活性
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