試題詳解

74. 設計餐廳廚房的工作環境時，適當控制溫濕度不僅 有助於員工作業舒適性，也能間接提升食品衛生安 全。根據良好衛生規範(GHP)，以下哪一項敘述最 正確？
(A)廚房應設有適當通風排氣系統，並將溫度控制 於攝氏 26°C 以下，相對濕度建議不高於 70％
(B)濕度應保持在 80％以上，防止蔬果乾燥失水， 有助保存原料新鮮度
(C)廚房工作區建議溫度應維持在 30°C 以上，以利 油脂類食材常溫作業
(D)為確保安全與成本控制，廚房可完全依靠自然 通風維持舒適與衛生條件