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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07725烘焙食品─餅乾#95128
> 試題詳解
73. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
(A)攝氏 45 度以上
(B)攝氏 50 度以上
(C)攝氏 55 度 以上
(D)攝氏 60 度以上。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(1), D(10), E(0) #2583697
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280459
食品良好衛生規範準則 第 26 ...
(共 56 字,隱藏中)
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1. 製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關?(A)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保 留性(B)縮短攪拌時間(C)使麵糰內部溫度均勻(D)更換空氣,促進酵母發酵。
#2583625
2. 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡?(A)生化需氧量(B)氨氮(C)溶氧(D)二氧化碳。
#2583626
3. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象(A)產生酸味(B)更美味(C)香氣濃郁(D)重量減輕。
#2583627
4. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳?(A)棉花狀(B)濕性發泡(C)顆粒狀(D)乾性發泡。
#2583628
5. 小西餅的烤焙原則為?(A)高溫短時間(B)低溫短時間(C)低溫長時間(D)高溫長時間。
#2583629
6. 下列那一種麵包,烤焙時間最短?(A)800 公克的帶蓋土司(B)350 公克的法國麵包(C)450 公克的圓頂葡 萄乾土司(D)90 公克包餡的甜麵包。
#2583630
7. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品保健成分(B)食品材料(C)營養 物質(D)食品添加物。
#2583631
8. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?(A)爐火太小(B)爐火太大(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。
#2583632
9. 麵包基本發酵過久其表皮的性質?(A)薄而軟(B)韌性大(C)易脆裂呈片狀(D)堅硬。
#2583633
10. 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用?(A)牛皮紙包裝(B)玻璃容器(C)拉鏈袋包裝(D)真空包裝。
#2583634
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