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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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100年 - 普通食品安全與衛生法規概要#45707
> 申論題
三、依食品衛生管理法第 17 條規定：有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通 用符號顯著標示那些事項於容器或包裝之上？（25 分）
相關申論題
一、今年 5-6 月間發生在德國疑因食用生豆芽所導致的食物中毒，其致病菌為一種 O104 型 病原性大腸桿菌，與 O157 型同屬腸道出血性大腸桿菌（enterohemorrhagic E. coli, EHEC）。試述此種大腸桿菌的特性、中毒原因、原因食品、中毒症狀、預防方法。 （25 分）
#154331
二、依食品良好衛生規範中，有關餐飲業者作業場所規定：洗滌場所應有充足之流動自 來水，並具有洗滌、沖洗及「有效殺菌」之三槽式餐具洗滌殺菌設施。上述之有效 殺菌應用於毛巾、抹布以及餐具等共有那些方法？（25 分）
#154332
⑴什麼是瘦肉精？其用途為何？（9 分）
#154334
⑵如不慎大量食用可能會出現什麼症狀？（8 分）
#154335
⑶聯合國糧農組織/世界衛生組織建議培林類瘦肉精在肉類的殘存限量標準為 10 ppb， 每人每日每公斤體重可接受攝取量則為 1 微克。試問一 60 公斤體重的人一天須 吃入多少公斤肉類才會超過每日安全攝取量？（請寫出計算過程，不須使用電子計 算器）（8 分）
#154336
四、食品中之食品添加物、農藥殘留、環境荷爾蒙污染及重金屬污染等可能 引起健康危害，進行此類的危害風險之安全性評估中，何謂每日容許攝 取 量 （ Acceptable daily intake, ADI ） ？ 何 謂 最 大 殘 留 安 全 容 許 量 （Maximum residual level, MRL）？（25 分）
#560111
三、依 照 我 國 食 品 中 微 生 物 衛 生 標 準 ， 某 些 食 品 需 要 檢 驗 「 腸 桿 菌 科 （Enterobacteriaceae）」之含量而某些食品檢驗「大腸桿菌群（Coliforms）」 之含量。請說明這兩種微生物檢驗項目各自代表的意義。（25 分）
#560110
二、食品中存在的有害微生物大致可分為腐敗性微生物（Saprophytes）和病 原性微生物（Pathogens） 。請說明這兩類微生物的差異及對人類的影響。 （25 分）
#560109
一、馬鈴薯與芋頭的塊莖中可能含有那些有害人體的物質？食用或處理時 應注意那些事項以防止危害的發生？（25 分）
#560108
四、我國曾爆發塑化劑（DEHP）被非法添加於食品中的事件，請說明該事件之健康危害、涉及之食安法規條文，以及政府處理與未來防範對策。 （25 分）
#546969
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