四、試問雞蛋與鴨蛋之各種性質差異為何？（如蛋殼厚度、顏色、內容物組成…等）（20 分）

五、使用細切機（Silent cutter）作西式乳化型香腸時，瘦肉、肥肉、食鹽、香料、發色劑、化學添加劑、增量劑（如澱粉、粉末狀植物性蛋白等）與冰水之添加順序為何（分前、中、後期）？並說明其原因。（15 分）