試題詳解

試卷：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698

年份：100年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

34.乳沬類蛋糕製作時，其體積膨脹的最主要原因為何？
(A) 利用雞蛋起泡變性的蛋白質包住大量空氣
(B) 利用大量的固體油脂包住大量空氣
(C) 使用發粉產生大量氣體
(D) 利用牛奶中的脂質和蛋白質包住大量空氣

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