申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：113年 - 113 高等考試_二級_動物技術：畜產品加工與利用#123040
科目：畜產品加工與利用
年份：113年
排序：0

一、在乳化類肉製品中（如：法蘭克福香腸），主要是那種肌肉蛋白扮演乳化的主要角色？製作過程中那些因素會影響此產品乳化穩定？（25 分）