申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：102年 - 102 高等考試_二級_食品衛生行政：食品科學與加工學研究#44042
科目：食品科學與加工學研究
年份：102年
排序：0

一、請說明澱粉的糊化（gelatinization）及回凝（retrogradation）現象，並請分別以一種物理性修飾及一種化學性修飾方法，說明天然澱粉的性質如何因修飾而改變。（20 分）