申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：101年 - 101 普通考試_畜牧技術：畜產加工概要#45123
科目：畜產加工
年份：101年
排序：0

五、皮蛋有千年不壞蛋之稱，請問其製造原理是甚麼？皮蛋製作過程中凝膠的蛋白常有自溶現象或產生苦味，請問原因是甚麼？另外，皮蛋製作過程常會添加重金屬以提高其製成率，然而易造成食品安全問題，請問原由何在及如何解決？（20 分）