申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#133614
科目：技師◆畜產品利用學
排序：0

四、在肉製品加工過程中，磷酸鹽（phosphate）常被添加於貢丸、火腿、香腸等產品。請詳述貢丸製作的重要步驟及影響的因子、與詳述添加磷酸鹽對蛋白質功能性的影響機制。（25 分）