104年 - 教育部公立高中教師甄選-觀光事業科/餐飲管理科#21151

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科 | 年份：104年 | 選擇題數：23 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

選擇題 (23)

1.依據行政院主計處之「中華民國行業標準分類」，有關觀光餐旅相關行業之分類，下列敘述何者有誤？ (A)會議及展覽服務業為N大類 (B)餐館業為I大類 (C)運動服務業為H大類 (D)博弈業為R大類。

2.國際航空運輸協會（International Air Transport Association）將全球飛航區域（Traffic Conference Area）分為三大飛航區（TC1、TC2、TC3），下列哪一個國家屬於TC2？ (A)Egypt (B)Vietnam (C)Canada (D)Australia。

3.咖啡豆研磨顆粒的粗細，須視沖調方式而定，請將下列不同之沖調方式所需研磨程度由粗至細依序排列：甲、Pape Drip 乙、Cold Water Drip 丙、Espresso Machine 丁、French Press 戊、Syphon (A)甲→乙→丙→丁→戊 (B)丁→甲→戊→乙→丙 (C)丙→乙→戊→甲→丁 (D)乙→戊→甲→丁→丙。

4.下列各組雞尾酒，何者的基酒是相同的？ (A)Flying Grasshopper/Screw Driver (B)Old Fashioned/Kamikaze (C)Pink Lady/Manhattan (D)Cuba Libre/Black Russian。

5.有關機票，下列敘述何者有誤？ (A)BSP機票沒有審核聯 (B)電子機票無票聯只有收據(C) APEX機票是預付旅遊機票 (D)電腦自動化機票分為一張、二張或四張搭乘聯等格式。

6.檢測餐具是否洗淨，下列殘留物質檢查法的配對何者正確？(A)蛋白質殘留物檢查法：碘試液 (B)澱粉性殘留物檢查法：1%花紺試液、10%鹽酸溶液、氯仿 (C)脂肪性殘留物檢查法：蘇丹試液 (D)ABS殘留物檢查法：寧海俊試劑。

7.我國旅行業發展的重要紀事中，哪一項的發生日期是最晚的？ (A)中華民國觀光領隊協會成立 (B)交通部訂定「觀光政策白皮書」 (C)實施隔週休二日 (D)首辦導遊甄試。

8.由總公司直接在各地區設置分店，總公司擁有經營權、所有權、人事權，並直接控管分公司的經營系統，此為何種餐飲連鎖經營模式？ (A)Voluntary Chain (B)Franchise Chain (C)Cooperate Chain (D)Regular Chain。

9.傳統法式餐廳外場組織編制：甲、Chef de Rang 乙、Commis de Suite 丙、Premier Maître d´ Hôtel 丁、Maître d´Hôtel de Carré 戊、Commis de Debarraseur。請將上述職稱由大至小排列為何？ (A)丁丙甲戊乙 (B)丙丁甲乙戊 (C)甲丙丁戊乙 (D)甲丙丁乙戊。

10.下列關於旅館房務備品敘述，何者有誤？ (A) Stirrer. Mini-bar Bill 是 Living Room 的消耗性備品 (B) Bed pad. Pillow Case 是 Bedroom 的消耗性備品 (C) Razor. Comb 是 Bathroom 的消耗性備品 (D) Hanger. Bathrobe 是 Living Room 的非消耗性備品。

11.有關調製雞尾酒的基酒與方法，下列敘述何者正確？ (A)Singapore Sling:Gin、 Building (B)New York:Bourbon Whiskey、Stirring (C)Rusty Nail :Scotch Whisky、Building (D)Daiquiri :Vodka、Blending。

12.下列有關茶的敘述，何者有誤？ (A) Assam 含少量單寧酸，適合純飲 (B) Darjeeling 有「茶中香檳」之稱 (C) Keemun 具蘭花香及獨特煙燻味 (D) Nilgiri 滋味豐富，適於調製奶茶。

13.有關「English Service」的敘述，下列何者錯誤？ (A)又稱為「Platter Service」 (B)服務的原則是以逆時針方向從顧客左側放置空盤 (C)是一種迅速且有效的服務方式 (D)對於柔軟易碎的食物(如魚、煎蛋捲)不易做分菜服務。

14.下列有關中國歷代烹飪著作之敘述，何者為非？ (A)「隨園食單」集我國烹調之大成，作者為袁枚 (B)「齊民要術」素有「農業百科全書」之稱，作者為賈思勰 (C)「呂氏春秋」為中國第一本論述烹調理論的專門著作，作者為呂不韋 (D)「飲膳正要」開藥膳之始，作者為孫思邈。

15.電視購物頻道在銷售餐旅相關產品時，採用影片或名人推薦的方式進行，讓旅客有親身體驗的感受，是屬於哪一商品特性？ (A)Perisha (B)Inseparability (C)Intangibility (D)Heterogeneity。

複選題
16.適合安裝於客房的探測器種類有 (A)差動式探測器 (B)定溫式探測器 (C)偵煙式探測器 (D)火焰式探測器。

複選題
17.何種床型適合客房面積較小的房間？ (A)Hollywood Bed (B)Murphy Bed (C)Studio Bed (D)Rollaway。

複選題
18.依茶葉的發酵程度而言，下列何種茶並非不發酵茶？ (A)水仙茶 (B)眉茶 (C)珠茶 (D) 武夷茶。

複選題
19.下列哪一款咖啡不含酒精成分？ (A)康寶藍咖啡 (B)維也納咖啡 (C)亞歷山大冰咖啡 (D)墨西哥冰咖啡。

複選題
20.下列哪種葡萄是屬於白葡萄品種？ (A)Shiraz (B)Zinfandel (C)Muscat (D)Sauvignon Blanc。

1.(A)At 9:30 p.m. (B)Two nights, starting from September 30. (C)Flight 202, departing at 10:00 a.m. on October 12. (D)Sometime in the evening

2.(A) cancel (B)reconfirm (C)confirm (D)reserve

3.(A)Here is your boarding pass (B)Here are your flight tickets (C)here are your express train tickets (D)Here is your reservation receipt

申論題 (11)

1. 旅館的服務中心又稱為ABC團隊，請寫出其英文全名：A是指_______ 、B是指_____、C是指________

2. 請寫出速食業堅持的「Q、S、C、V」經營理念之涵意：(中、英文皆須寫)_______、_______、_______、_______

1.根據我國菸酒管理法施行細則，斟酌國人使用習慣，將酒分為 9 類，除了酒精類、穀類釀造酒類、其他釀造酒類、其他酒類之外，還有哪 5 類？並簡單介紹之。(10 分)

【已刪除】2.請依據下列套餐，並符合西餐餐桌擺設的原則之下，於餐桌擺設圖中，整齊劃出一人份的餐桌擺設(Table Setting)，並且須標示出每一件金屬器皿以及玻璃器皿的名稱。(10 分) (提醒考生須將餐桌擺設圖，劃在答案卷上，否則不予計分。)

(1) B&B

(2) Dry Martini

(3) Screwdriver

(4) Scotch Whisky On The Rocks

(5) Tequila Sunrise

1.中翻英(5 分) 這次行銷成功的重點，在於掌握了兩性的旅館住客對客房需求的差異。

2.英翻中(5 分) There are many cherished natural resources and traditional folk customs in Taiwan, these unique characteristics make Taiwan become one of the popular tourist attractions for foreign tourists.