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107年 - 107 教育部高中教師甄試 54-CL01觀光事業科含答案(公告用).pdf#68928

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科 | 年份：107年 | 選擇題數：40 | 申論題數：13

試卷資訊

所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

選擇題 (40)

1. 空中航權(Freedoms of the Air)是指國與國間透過協商，依帄等互惠的原則，相互簽署 他國客貨機航行的權利，就｢第五航權｣的規範，以下何者為非？ (A)以本國為起點： 為｢第七航權｣及｢第六航權｣的組合 (B)以本國為終點：為｢第七航權｣及｢第四航權｣ 的組合 (C)欲取得第五航權，頇取得第七航權 (D)為航空公司最希望可以申請的航 權，以使其總收益增加。

2. 小華至香港旅遊，購票後取得的電子機票其部份內容如下： 依據電子機票內容說明，下列資訊何者正確？phpkFOqaY (A)航空兵險費用 860 元 (B)回程機 位尚未購買 (C)此次搭乘的航空為國泰航空 (D)LSF＝TWD7,817。

3. 我國飲料店品牌發展年代，請依在臺灣設立年份由前至後排列。甲、星巴客 乙、羅多倫咖啡 丙、春水堂 丁、怡客咖啡 戊、西雅圖咖啡 (A)乙甲丙丁戊 (B)乙甲丙戊丁 (C)丙乙丁甲戊 (D)丙乙丁戊甲。
4. 關於旅館客衣洗滌方式之敘述，下例何者為非？ (A)普通洗：約需 12 小時 (B)加 急快洗：1~2 小時內完成的加急快洗服務 (C)快燙：4 個小時之內完成的快燙服務 (D) 快洗、快燙服務價格比普通洗高出 50%。
5. 在餐旅行銷策略中，將價格訂得比其它相同等級的產品低，以求短期內提高市場佔有 率的訂價法，稱為 (A)市場榨取法 (B)市場滲透法 (C)追隨領袖訂價法 (D)畸零 訂價法。

6. 以下旅遊城市境內機場及資訊，下列何者為非？phpYbALSV(A)(B)(C)(D)
7. 106 年來臺旅客人次與 105 年同期比較，成長率最高的是哪個國家？ (A)日本 (B)香港 (C)韓國 (D)馬來西亞。
8. 106 年以觀光為目的來臺旅客，其市場佔有率約為多少？ (A)5 成 (B)6 成 (C)7 成 (D)8 成 左右。
9. 交通部觀光局訂定每年何時為「旅遊安全宣導週」，以配合相關宣導措施，喚起民眾 旅遊安全意識，並強化各項旅遊活動安全？ (A)5 月第 1 週 (B)3 月第 3 週 (C) 觀光週 (D)6 月第 2 週。
10. 下列「好客民宿」的相關敘述何者有誤？ (A)全臺已有超過 850 家的好客民宿 (B)民國 102 年交通部觀光局推出好客民宿認證 (C)交通部觀光局預計今年挑戰第 1000 家好客民宿 (D)讓民宿成為在地環保、生態保護的中心，兼具觀光與教育價值。
11. 根據「國外旅遊預警分級表」之分級，從最輕的提醒注意到最嚴重的不宜前往，請問 「避免非必要旅行」是屬於？ (A)灰色 (B)橙色 (C)黃色 (D)紅色。
12. 阿寶在旅行業工作的部門是產品部，負責掌握該團參團旅客之作業進度，了解旅客之 性質，試問阿寶的職務是？ (A)Operationist (B)Tour Control (C)Route Control (D)Tour Planner。
13. 來臺旅客第一次超過 1 千萬人次的是哪一年？ (A)西元 2013 年 (B)西元 2014 年 (C)西元 2015 年 (D)西元 2016 年。
14. 觀光大國行動方案（104-107年）在特色觀光中的｢高潛力客源開拓計畫｣，下列何者 未被列入主要的開拓客群？ (A)遊輪市場 (B)獎勵旅遊市場 (C)銀髮族市場 (D)穆斯林市場。
15. 有一家餐廳的進貨量是青椒 100 斤，每斤 40 元，去蒂後淨得青椒 80 斤。豬肉 50 斤， 每斤 90 元，去肥油後淨得瘦豬肉 45 斤。請回答下列問題：請問製作一盤「青椒肉片」 使用豬肉片 0.3 斤，青椒 0.2 斤，這盤菜成本應為多少？ (A)25 (B)30 (C)35 (D)40 元。
16. 承上題，假設這一盤菜的成本率設定為 40%，請問這盤菜的售價應訂為？ (A)80 (B)100 (C)120 (D)150 元。
17. 下列西餐服務中，何者需要準備洗手盅？ 甲、Artichokes；乙、Caviar； 丙、Crepes Suzette；丁、Foie Gras；戊、Half Watermelon；己、Mussel；庚、Oyster (A)乙、丙、丁、己 (B)乙、戊、庚 (C)甲、己、庚 (D)甲、戊、己、庚。
18. 下列何者不屬於“Convenient Foodservice”？ (A)Home-delivery Service (B)Carry-out Service (C)Dining Car Service (D)Cafeteria Service。
19. 關於臺灣的觀光資源，下列敘述何者錯誤？ (A)9 處國家公園 (B)1 處國家自然公 園 (C)18 處森林遊樂區 (D)8 處野生動物保護區。
20. 葡萄酒產生的沈澱物時間久了會傷害到葡萄酒本身，因此頇將舊桶移至新桶，稱為？ (A)Bottled (B)Filtration (C)Fining (D)Racking。 
21. 下列哪些茶類有萎凋之製程？ (A)綠茶、紅茶、黃茶 (B)白茶、青茶、紅茶 (C)白茶、青茶、綠茶 (D)黃茶、白茶、青茶。
22. 下列何者正確？ 甲、國產的龍鳳酒和烏梅酒皆以米酒為基底製成；乙、Glenfiddich、 Macallan 皆為單一純麥威士忌品牌；丙、加拿大威士忌多屬於調和威士忌；丁、Q.m.p. 為義大利葡萄酒最優良品質的分級 (A)甲乙 (B)乙丙 (C)甲丁 (D)乙丁。
23. 下列何者為非？ (A)ice cream 適合搭配氣泡酒 (B)foie gras 適合搭配 Sauternes 甜白 酒 (C)口味重的 cheese 和紅酒是絕佳組合 (D)oysters 除了清淡型白酒，也可搭配氣 泡酒。
24. 在製茶過程中，有許多道工序，而使茶葉能泡出味道，主要是為以下何道工序？ (A)炒菁 (B)培火 (C)發酵 (D)揉捻。
25. 請問下列旅館經營模式何者正確？ 甲、高雄漢來飯店為 Independent Hotel；乙、臺 北寒舍艾美酒店為 Franchise Chain；丙、臺北 W 飯店為 Franchise Chain；丁、臺北大 倉久和大飯店為 Management Contract；戊、臺北萬豪飯店為 Management Contract； 己、臺北寒舍喜來登大飯店為 Franchise Chain (A)甲乙戊己 (B)甲丙丁戊 (C)甲丁戊己 (D)甲乙丙戊。
26. 義大利的｢Pasta｣十分有名，在傳統西餐結構中它是屬於 (A)Cold Appetizer (B)Hot Appetizer (C)Meat Course (D)Intermediate Course。
27. 下列哪一個品牌不是國內飯店加入的國際連鎖旅館品牌? (A)The Ritz Landis Hotel (B)Holiday Inn Express (C)Okura Hotel & Resorts (D)Mandarin Oriental Hotel Group。
28. 冠軍酒店 200 間客房，昨日住房及售價分別為 single NT$ 3200-90 間、double NT$4500-50 間、suite NT$ 7500-20 間、OOO 房 3 間、OOI 房 2 間、HU 房 2 間，昨 日帄均房價為何？ (A)NT$3435 (B)NT$3400 (C)NT$4144 (D)NT$4034。
29. 甲、蒸物；乙、刺身；丙、揚物；丁、吸物；上述日式料理上菜的順序應為？ (A) 乙丁丙甲 (B)丁乙丙甲 (C)乙丁甲丙 (D)丁乙甲丙。
30. 餐飲連鎖方式多元，如加盟後需支付加盟及權利金，總公司提供專業訓練及技術輔 導，且餐廳店面所有權為總部所擁有，請問這是指下列何種連鎖方式？ (A)自願加盟 (B)特許加盟 (C)委託加盟 (D)合作加盟。
複選題
31. 交通部觀光局為因應花蓮地震後，協助地方振興觀光產業，訂定「補助旅行業推廣花 蓮縣旅遊實施要點」，其相關內容下列敘述何者正確？ (A)旅遊天數至少二天 (B)每團應有三十人以上 (C)每家旅行業最多申請三團為限 (D)每團最高補助新臺 幣三萬元。
複選題
32. 關於「Cruise ship」的敘述下列何者正確？ (A)全球的 Cruise ship 市場，以美國佔最 大比例 (B)是一種提供 bundled 的渡假方式 (C)Travel agent 是 Cruise ship 最大的業 務來源 (D)通常 Cruise ship 會安排某些航段供客人賭博。
複選題
33. 關於「Tourism 2020-臺灣永續觀光發展策略」的敘述下列何者正確？ (A)政策執行 期間是 105-109 年 (B)期望塑造臺灣成為「友善、智慧、體驗」之亞洲重要旅遊目的 地 (C)「安全安心，落實旅遊社會責任」為其核心目標 (D)交通部觀光局訂 2017 年為「臺灣永續觀光發展年」。
複選題

34. 歡樂週五夜晚，信奉 Muslim 的 Lily、信奉 Hinduism 的 Mary、信奉 Judaism 的 Jason 及信奉 Catholic 的 Jay，準備到西餐廳用餐，請依照下列餐廳所提供的菜單，選出適 宜的餐點：phpAW30Av (A)Lily 的餐點：Scotch Broth／Roasted Chicken with Potato Cocotte／Apple Juice (B)Mary 的餐點：Caesar Salad／Seabass Fillet with Boiled Potatoes／Black Tea (C)Jason 的餐點：Roasted Chicken with Potato Cocotte／Apple Juice (D)Jay 的餐點：Dill Cucumber Salad／Pork Chop in Brown Mushroom Sauce／ Irish Coffee。

複選題
35. 下列何者不是凱撒沙拉會使用到的材料？ (A)Anchovy (B)Crepes (C)Grand Marnier (D)Chopped Bacon。
複選題
36. 連鎖餐廳具有許多優點，請問下列敘述何者正確？ (A)員工訓練可統一，有助於提 高服務水準 (B)各連鎖分公司具備有獨立管理權(委託及特許加盟) (C)集中採購， 食材成本不一定較低廉 (D)行銷費用可多店分擔，有助於複製分店，並享有規模經 濟效益。
複選題
37. 阿東趁著連假至桃竹苗遊玩，請問阿東可能帶回的當地特產茶葉伴手禮為下列何者？ (A)仙葉茶 (B)長安茶 (C)膨風茶 (D)松柏長青茶。
複選題
38. 茶葉成份中含有多元酚類、咖啡因、游離胺基酸及色素等，就多元酚類的說明，下列 何者正確？ (A)發酵程度愈低，多元酚類含量愈低 (B)多元酚類含量高的茶葉適合 製成綠茶 (C)是茶湯中主要的呈色物質，具有苦澀味及收斂性 (D)能減緩老化、增 加骨質密度及預防蛀牙。
複選題
39. Marriott International 為目前全球最大的酒店集團，下列何者為旗下旅館品牌？ (A)Crowne Plaza Hotels & Resorts (B)The Ritz-Carlton (C)Hotel Indigo (D)Le Méridien。
複選題
40. 在一般住客客房服務中，請問以下之敘述，何者為正確？ (A) Baby-sitter Service 是 針對六歲以下的嬰幼兒 (B) Loaned Item Service 一般是免費的 (C) Extra Bed Service 一般以一床為限 (D) Baby Cot Service 一般是付費的。 .

申論題 (13)

一、解釋名詞(每題3分，共15分) 01.Leave No Trace
02.Inhibit Key
03.Dosage
04.GSA
05.TME
(1)由於小華尚未申請過護照，請問所需準備申辦護照資料為何？ (7 分)
(2)小華媽媽於 5/11(五)早上帶小華去申辦護照，由於時間緊迫，請問至少需提前幾個工作天發製 (2 分)？並繳交多少的護照申辦費用？ (2 分
(3)護照申辦、核發及管理的主管機關為何？ (2 分)
(4)在與旅行社簽訂「國外旅遊定型化契約」後，在出發前二天小華爸爸因公而無法前往，並在 出發前一天告知旅行社並說明要取消，而小華及媽媽二人照原訂計劃前往，請問小華爸爸至 少需賠償多少的取消費用？ (2分)
02.交通部觀光局為提升新任稀少語別導遊接待服務經驗與技能及儲備接待稀少語別地區來臺團體 旅客業務人才，特於 105 年訂定發布稀少語別隨團導遊或翻譯人員補助要點，其稀少語別係指？ (每格 2 分，共 14 分)
3.請將下列敘述翻譯成中文(5 分) Before you begin planning an event, SWOT analysis usually must be implemented to underpin your decision making. SWOT analysis assists you in identifying the internal and external variables that may prevent the event from achieving maximum success
04.請將下列敘述翻譯成中文(5 分) Critics of tourism often point to large resort developments, particularly resort enclaves, as being major contributors to the negative impacts of tourism. Not only are they often out-of-scale with indigenous landscape and way of life, it is often argued, but they consume large quantities of capital which could be more usefully applied in other ways.
05.Please arrange one-day city tour in Kaohsiung.(in English)(6分)