試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663

年份：108年

科目：餐飲管理實務

10. 急速冷凍(Quick or Fast Freezing)與緩慢凍結(Slow Freezing)比較，優點為何?
(A)細胞組織亦易被冰結晶所破壞
(B)生成的冰結晶微小且分布均勻
(C)冷凍所花時間較長
(D)形成大量的解凍滴液(Drip)

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