108年 - 餐飲採溝與供應管理師:九、食品通路供應鏈營運模式#82662

科目：餐飲管理實務 | 年份：108年 | 選擇題數：19 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：餐飲管理實務

選擇題 (19)

1. 流通最核心且起始的活動是? (A)商流 (B)物流 (C)金流 (D)資訊流

2. 有關現代流通業有食品採購的特色，下列敘述何者錯誤? (A)食品原物料製造包含採購驗收、倉儲、製造、運輸、販售等環節 (B)沒有採購安全的的食材，就會不斷的的衍生出食安問題 (C)食品採購首重降低成本，食材的安全與衛生次之 (D)採購食材的安全性在現今食安問題沱濫下顯得十分重要

3. 零售業物流系統發展特點，下列敘述何者正確? a.缺貨損失對零售商影響很大 b.及時交貨是物流系統的關鍵 c.物流共同化將為零售業帶來新契機 d.商品供應的主導權由供應商轉移到零售商 (A)ABC (B)BCD (C)ABD (D)ABCD

4. 下列何者為連鎖零售商(例如便利超商、量販店)物流系統的重要前提? (A)自助化倉儲 (B)及時交貨 (C)自動揀貨設備 (D)物流中心規模極大化

5. 有關生鮮物流中心營運模式，下列敘述何者錯誤? (A)具備生鮮產品處理及保鮮能力 (B)依據各類食品或食材不同溫層需求予以冷凍(藏) (C)低溫配送作業因配送時間短，裝載時無需考慮各類產品的溫層差異 (D)滿足餐飲通路，在生鮮食品多樣化及新鮮度要求

6. 連鎖量販店經營，普遍設有「物流中心」，良好的物流管理有效強化量販業者在品質、速度、服務、彈性等競爭優勢，下列敘述何者錯誤? (A)維持合理庫存與服務水準(缺貨率) (B)提升商品週轉率、賣場坪效與上架率 (C)供應商運送至量販店物流中心的貨物品溫不同，但因運送時間短，盡量以共同裝載與單溫層運送方式，達到降低運輸成本的目的 (D)達成量販店經營，對於維持最小庫存、減少收貨次數及統一收貨時間的營運目標

7. 連鎖便利商店經營，普遍設有「物流中心」，下列敘述何者錯誤? (A)實務上分為鮮食、低溫、圖書與常溫四種型態 (B)在物流配送部分，依據商品的種類、特性，執行不同溫層、不同頻率的配送作業，確保商品新鮮度及時效性(C)18°C鮮食(御飯糰、御便當)採取大量少趟次配送作業，達成提升車輛裝載率 (D)達成超商門市經營，對於維持最小庫存，減少收貨次數及統一收貨時間的營運目標

8. 連鎖便利超商(例如7-Eleven)門市在鮮食(御飯糰，壽司等)產品的採購，庫存與配送策略，下列敘述何者正確? (A)1日3趟次配送 (B)少量多樣採購 (C)眾多商品在門市維持最小庫存 (D)上述A，B、C選項皆正確

9. 連鎖便利超商(例如7-Eleven、全家、萊爾富)經營為例，希望能提供給消費者不同的差異化商品服務，均致力於拓展生鮮食材市場(例如有機蔬菜、雞肉、雞蛋等)，多與在地農民團體合作進行契作生產，下列敘述何者錯誤? (A)強調源頭管理有效控管食材品賈與安全 (B)連鎖便利超商與農民僅有口頭協議，並無合約規範雙方之權利，義務與違約責任 (C)以保證價格收購保障農民收益 (D)穩定連鎖便利超商供貨來源

10. 台灣現代連鎖零售業經營模式，例如便利超商(7-Eleven、全家)、茶飲加盟(50嵐、茶的魔手)，下列敘述何者錯誤? (A)交易模式為寄售(Consignment)，門市端的商品到期可以退貨回總部 (B)物流采統為及時供應系統(供應商Hub門市)，滿足超商門市經營，對於維持最小庫存、減少收貨次數的要求。 (C)門市端負責商品的庫存與效期管理 (D)門市端採購商品由連鎖企業總部指定供應商進貨，且不可自行與供應商單獨議價。

11. 以連鎖便利超商(例如7-Eleven、全家、萊爾富)門市經營模式(Business Model)，下列敘述何者正確? a.交易模式為買斷，非寄售(Consignment)模式 b.在商品賞味期到期後，門市可向總部申請退貨而無庫存壓力 c.各門市需自行負責商品的庫存與效期管理 d.門市獲利的關鍵為有效掌握銷售預測精準度 e.顧客服務與經營為擔任門市店長必須具備的核心能力 (A)abc (B)abde (C)acde (D)abcde

12. 台灣現代連鎖零售業導入POS系統的效益，下列敘述何者正確? a.掌握商圈消費特性 b.強化採購議價能力與銷售預估能力 c.掌握滯銷品，檢討貨架效益 d.擬定補貨機制，維持門市最小庫存 e.監控門市服務人員個人衛生習慣(例如工作中是否有吸菸、挖鼻孔、抓頭髮、嚼檳榔或口香糖等可能污染食品之行為) (A)abc (B)abcd (C)bcde (D)abcde

13. 關於連鎖便利超商(例如7-Elveven)門市在鮮食(御飯糰、壽司等)產品，採取1日3趟次配送策略，下列敘述何者正確? (A)漸少門市因預測誤差產生的缺貨損失 (B)降低預測週期(時間)，提升門市預測精準度 (C) A選項敘述正確、B選項敘述錯誤 (D) A、B選項敘述皆正確

14. 以全球知名連鎖速食業(McDonald's)為例，諸多食材(例如生菜、雞肉、咖啡、雞蛋、牛肉等)是以國際採購與在地採購並行的策略，有關麥當勞食材採購評估準則，下列敘述何者正確? a.成本 b.食材的安全與衛生 c.產地 d.產季 e.食材保鮮期限 (A)abc (B)abcd (C)abde (D)abcde

15. 以全球知名連鎖速食業(McDonald's)為例，供應鏈管理重要訴求與準則，下列敘述何者錯誤? (A)以契作生產確保食材供應的穩定 (B)落實產品規格標準化與製程標準 (C)強化產地管理確保食材的安全與衛生 (D)美味營養

16. 麥當勞的90秒快速供餐服務，是屬於下列哪一種供應鏈管理理論的應用? (A)延遲策略(Postponement Stratrgy) (B)模組化生產(Module ) (C)快速回應(Quick Response) (D)客制化(Customized )，

17. 現代連鎖餐飲經營，普遍設有「中央窗房」，有關中央廚房的優點，下列敘述何者為非? (A)統籌管理食品加工或烹調的工法與程式，減少人力與時間的浪費 (B)在接到的各門市的訂單後，依據各類食品部同溫層需求，進行適時、適量的全程保鮮配送，確保食品安全衛生 (C)各門市依據各自需求進行分散採購，獲得質優價廉的產品，穩定供貨來源 (D)食材輿物料集中儲存與管理，提升倉儲利用率，及時調撥與供應，提升產品品質與產出

18. 現代連鎖餐飲經管，普通設有「中央廚房」，下列敘述何者錯誤? (A)食材與物料集中儲存與管理，提升倉儲利用率 (B)在物流配送部分雖然各頻食材品溫不同，因運送時間短，盡量以共同裝載與單溫層運送方式，達到降低速輸成本的目的 (C)集中採購，獲得質優價廉的產品 (D)統籌管理食品加工或烹調的工法與程式，減少人力與時間的浪費

19. 針對連鎖餐飲企業強化供應鏈管理所創造的優勢與效益，下列敘述何者正確? (A)不僅在於節流(Costdown)，同時也能創造利潤與提升股東權益 (B)提升顧客服務水準，創造銷售收益 (C)降低存貨與作業成本，提升整體管收 (D)上述A、B、C選項皆正確

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