試題詳解

5. 運用低溫達到對食品(材)保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?
(A)在凍結點以上，10˚C以下的溫度進行貯藏；通常在5˚C以下可抑制大部分食物中毒菌的生長
(B)在-2˚C ~ 2˚C溫度範圍之內進行貯藏；一班用來貯藏易腐敗性的肉、魚貝類、果汁、乳品及蛋類
(C)世界各國都公認-18˚C是冷凍食品的基準保存溫度，對細菌有強力的抑制作用
(D)生鮮食品在整個低溫流通過程中，常因倉儲與運輸作業轉換與接駁過程，產生的動藏溫度的變化或是溫差，不會影響食品的鮮度與品質