試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663

年份：108年

科目：餐飲管理實務

13. 利用調整空氣中氣體的比例與組成，例如降低氧氣(O2)濃度，提高二氧化碳(CO2)，達到抑制蔬果呼吸作用的目的，同時配合低溫儲藏與濕度控制，可有效延長蔬果的保存期限。此種保存食品的方法為何?
(A)鹽藏法
(B)糖藏法
(C)燻製法
(D)控氣保藏法(CA)

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