試題詳解

14. 各類食材(蔬果、肉類或漁獲)或食品(湯頭、飲料)，在採收、屠宰、捕撈或加工後的前後處理作業，下列敘述何者不正確?
(A)必須在最短時間內進行預冷、急速冷卻或急速冷凍
(B)須將食材品溫度迅速脫離細菌黃金生長溫度範圍(攝氏10˚C ~ 63˚C)，抑制細菌的生長與繁殖
(C)降溫速度緩慢，不會造成食品風味流失及營養素耗損
(D)食材或食品為中心溫度(品溫)須達到設定之保鮮溫度的要求