試題詳解

16. 各類食材或食品，在流通階段(配送或倉儲或門市)作業要點，下列敘述何者錯誤?
(A)食材或食品為中心溫度(品溫)須達到設定之保鮮溫度，方能達到延長食品保存期限的目的
(B)冷庫或低溫車需有足夠的製冷能力達到均溫狀態，不可因食品擺放的位置與高度不同，產生失溫或劇烈溫差的情形
(C)在任何階段發生失溫或劇烈溫差的情形，將造成食品風味流失、營養素耗損及鮮度下降
(D)冷庫、車廂廂體、包材與容器之表面溫度達到設定之保鮮溫度即符合食品保先要求