試題詳解

19. 有關各類食材發貨與管理原則，下列敘述何者正確? a.酒精類飲料，在營業或換班結束時，未開瓶使用的酒要退回庫房 b.蛋類驗收後應即刻送入冷凍庫存放 c.水產類食材從驗收、發貨到烹煮須立即處理，不可在常溫放置過久 d.蔬果類食材須以先進先出、用多少領多少的管理原則，以確保鮮度及避免腐壞 e.已解凍的肉品如未使用完，基於成本考量應盡速放回冷凍庫存放
(A)abc
(B)abce
(C)abcd
(D)abcde