試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十一、餐飲成本與存貨控制#82664 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十一、餐飲成本與存貨控制#82664

年份：108年

科目：餐飲管理實務

8. 生鮮原料製作餐飲時之產出率與損耗率之關保為?
(A)產出率/廢棄率=AP
(B)產出率+廢棄率=1
(C)AP price =產出率/ EP cost (每公斤)
(D)產出率( Edible Yield) =AP/EP

正確答案：登入後查看