試題詳解

20. 各類食材(蔬果、肉類或漁獲)或食品(湯頭、飲料)，在採收、屠宰、捕撈或加工後的前處理作業要點，下列敘述何者錯誤?
(A)必須在最短時間內進行預冷、急速冷卻或急速冷凍
(B)必須在細菌的黃金生長溫度範圍內迅速降溫，以抑制細菌的生長與繁殖速度
(C)降溫速度緩慢，不會造成食品風味的流失及營養素的耗損
(D)前處理作業對於保存食品鮮度、風味與營養素致為關鍵，需嚴格控管作業品質