20. 餐飲企業控管的人力成本的在總營業額的15% - 20%，人力資源的運用與管理十分重要，以下選項何者正確? a.考量市場佔有率及來客數，彈性調度正職與兼職人力的運用與排班 b.增進向心力、降低離職率 c.加強人員在態度、衛生知識、製備技術的訓練 d.管理人員須進行供餐、服務流程分析並持續進行改善 e.建立正確SOP，要求作業人員落實與遵守，提升工作效率 (A)abc (B)abce (C)abcd (D)abcde