試題詳解

試卷：105年 - 07721烘焙食品─麵包#84814 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07721烘焙食品─麵包#84814

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

23 . 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？
(A) 纖維分解酵素
(B) 蛋白質分解酵素
(C) 脂肪分解酵素
(D) 液化酵素。

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