試題詳解

試卷：105年 - 07721烘焙食品─麵包#84814 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07721烘焙食品─麵包#84814

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

40. 下列何種原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖( f o n d a n t) ？
(A) 細粒特砂、水、熬煮終點溫度135 ℃
(B) 細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度135 ℃
(C) 細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115 ℃
(D) 細粒特砂、水、熬煮終點溫度100 ℃ 。

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