試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663

年份：108年

科目：餐飲管理實務

24. 運用低溫達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?
(A)抑制微生物的生長與繁殖
(B)減緩呼吸作用的進行，抑制二氧化碳(CO2)與呼吸熱的釋放
(C)減緩光合作用的進行，抑制氧氣(O2)的釋放
(D)降低乙烯分子(C2H4)釋放，減緩催熟(Ageing)與催色速率

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