試題詳解

36. 動物死後產生的「屠後生理變化」(Post Mortem Changes)，下列敘述何者不正確?
(A)肌肉內的乳酸(Lactic Acid)下降，PH值迅速上升
(B)動物死亡，血液循環停止，氧氣供給缺乏
(C)發生死後僵硬(Rigon Mortis)現象
(D)肌肉細胞產生自體消化(Autolysis)，增加特殊肉的香氣與風味