試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663

年份：108年

科目：餐飲管理實務

38. 針對水產品低溫保鮮原理，下列敘述何者錯誤?
(A)防止微生物的侵襲與分解
(B)增加肉質氧化作用，增加水品特殊香氣與風味
(C)減少水產動物自體消化作用
(D)在運輸與儲存的轉換過程，如果劇烈的溫差，則會影響肉品保鮮與保存期限

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