試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663

年份：108年

科目：餐飲管理實務

45. 下列何者是魚肉經過「急速冷凍」(Quick or Fast Freezing)後的變化?
(A)冰晶增大
(B)解凍後重量增加
(C)解凍後滴液流失較少
(D)品質變化大

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