試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663

年份：108年

科目：餐飲管理實務

48. 有關蛋製品的保鮮與貯存，下列敘述何者錯誤?
(A)新鮮蛋表面有氣孔，在室溫下細菌極易進入，因此儲存前應先將外殼汙物拭淨
(B)儲存於相對濕度75%、溫度2˚C ~ 5˚C之冷藏庫中
(C)降低儲藏環境中的壓力，可以延長保存期限
(D)新鮮蛋易吸收異味，宜單獨儲存

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